Jeg er kæmpe fan af, at jordbærsæsonen så småt er begyndt. Jordbærerne ude i haven er dog ikke helt modne endnu hos os, men så er det jo ganske heldigt, at man kan købe sig til nogle danske jordbær i supermarkederne. Denne bakke jordbær var simpelthen så søde og lækre – og jeg kunne ikke lade vær’ med at lave disse små tærter, da min mor kom hjem med de lækre bær. Det er nogle mini raw-jordbærtærter. Det vil sige, at de ikke skal bages. Bunden er lavet på mandler, havregryn og dadler og skal blot have en tur i en blender eller foodprocessor, før den kan formes til lækre, små tærter. Jeg har toppet tærterne med et lag chokolade samt en ‘vanilje-creme’ rørt på en blanding mellem cremefraiche og skyr smagt til med honning og vanilje. Mums. Hele fremgangsmåden og opskriften kan I læse nedenfor. Opskrift på raw mini-jordbærtærter Ingredienser: 150 g dadler (de bløde fra papæsken, vægt uden sten) 80 g mandler 1/2 dl havregryn 1 tsk kokosolie Topping: 50 g 70 % chokolade 1 tsk kokosolie Friske jordbær Skyr/cremfraiche, honning, vaniljesukker Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem i en blender eller foodprocessor sammen med kokosolie, havregryn og mandler til det er en sammenhængende masse. Tilføj evt. en anelse salt – det fremhæver nemlig smagen. Dæk en muffinsform…

De her dadel-bidder med kakao og mandler er simpelthen så nemme at lave – og så er de tilmed rigtigt lækre. Selvom det er i kategorien af sundere sødt, så smager de syndigt lækkert. Ganske perfekte til en snack eller dessert i løbet af dagen. Nogle gange skal man ikke gøre det mere avanceret end nødvendigt at lave en lækker og sund snack, derfor er disse super nemme at gå til, så der er ingen grund til ikke at gå i køkkenet og smække sådan en omgang sammen. Raw dadel-bidder med kakao og mandler Ingredienser: 100 g dadler (de bløde fra papæsken – vægt foruden sten) 80 g mandler 50 g havregryn 1 spsk honning 1 spsk kakaopulver med top En knivspids salt Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og kom alle ingredienser i en foodprocessor eller blender. Blend til du har en sammenhængende masse. Form dadelmassen til en firkant og kom på køl i et par timer, inden den skæres ud i passende stykker.

Raw barer kan købes i de fleste supermarkeder. De findes i et utal af varianter og selv benytter jeg ofte af dem, som en hurtig snack, hvis man er på farten. Nu har jeg kastet mig ud i min egen variant. Det er nemlig overraskende nemt selv at producere barer, som ligner dem i supermarkedet. Her er en med smag af kokos, tranebær og mandler, som i min optik er en ret god kombi. Opskrift på raw bar med tranebær, kokos og mandler Ingredienser: 80 gram dadler (dem i papæsken – vægt uden sten) 40 gram havregryn 50 gram revet kokos 50 gram mandler 50 gram tørrede tranebær evt. et par spsk vand Fremgangsmåde: Udsten dadlerne. Blend i en foodprocessor havregryn og dadler. Hjælp maskinen på vej med et par spsk vand, hvis nødvendigt. Herefter tilføjes mandler, kokos og tranebær. Blend til du har en sammenhængende masse. Mandler og tranebær må stadig godt være groft hakkede. Massen fordeles i en firkant på et stykke bagepapir. Sæt på køl. Når den er nedkølet, kan du skære den ud i den ønskede størrelse.  

Julen er gået på hæld, men måske er kagedåserne stadig fyldte med julens småkager? Det er de i hvert fald herhjemme, og på et tidspunkt har man (jeg) fået nok af brunkager og pebernødder. Jeg har derfor valgt at give et bud på, hvordan man kan trylle de sidste småkager om til en lækker ny chokolade. I dette tilfælde har jeg benyttet mig af brunkager, som efter min mening, er julens bedste småkage. De er sammen med skumfiduser, tørrede tranebær og figner smeltet sammen af mørk chokolade i én lækker bid. Denne form for chokoladekonfekt går også under navnet ‘rocky road’, som måske hænger meget godt sammen med det rustikke udseende. Du kan sagtens udskifte brunkagerne med det du har af rester fra julen. Du kan også frit udskifte eller tilføje nogle knasende nødder med enten brunkagerne eller det tørrede frugt. Kun fantasien sætter grænserne for, hvilke herlige smagskombinationer, du kan lave.  Rocky Road med julens småkager, tørrede frugt og mørk chokolade Det skal du bruge: tørrede tranebær tørrede figner skumfiduser julesmåkager eks. brunkager mørk chokolade – her har jeg benyttet 150 g. 80 % 2 tsk kokosolie Fremgangsmåde: Beklæd en rugbrødsform med bagepapir. Del en lille håndfuld skumfiduser i små dele, hvis du bruger den almindelige størrelse. Knæk et par brunkager i mindre stykker og skær en lille håndfuld…

Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen. Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn Ingredienser: 2 dl havremel (havregryn blendet til mel) 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten) 130 gram æblemos/æblemarmelade 1 tsk kanel 1 dl havregryn 2 dl vand 45 gram mandler 1 spsk chiafrø 1 lille æble 1/2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker 1/2 tsk bagepulver Evt. et knips salt Fremgangsmåde: Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store…

Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer! Smagfulde snickers snacks Ingredienser: 8 dadler (de friske) 4 dl havregryn 2 dl peanuts (jeg brugte salte) 1 moden banan* 1 dl vand 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉 Mørk chokolade – gerne 70-80 % * bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan. Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en…

Der går sjældent en dag,  hvor jeg ikke på et eller andet tidspunkt spiser peanutbutter. Det er en af mine favoritter, og jeg tvivler på, jeg nogensinde bliver træt af at spise det. Det går sig godt i mange sammenhænge – heriblandt chokolade! Derfor har jeg langt om længe kastet mig ud i, at lave mine egne peanutbutter cups. Jeg har ikke smagt de originale fra Reeses, men altid været fristet af at prøve kræfter med at lave dem selv. I morges blev endelig tidpunktet, hvor jeg fik produceret disse små fyre. De er lækre og lette at lave – og så er de langt sundere end dem man køber. Alt du behøver er økologisk peanutbutter og en plade mørk chokolade – gerne 70-80 % eller derover, så kan de nemlig kategoriseres som sunde 😉 Er du fristet, så scroll nedad siden og se, hvor enkelt det kan gøres!   Smelt chokoladen i mikroovnen. Brug en lille skål og rør i det hvert 10-15 sekund til det er helt smeltet. Fyld i små muffinsforme – ca. på størrelse med en femkrone. Frys herefter i 5-10 min, eller til chokoladen er størknet.Når de har været en tur i fryseren og chokoladen er størknet, placeres en mini klat peanutbutter i hver. Frys endnu engang. Denne gang i ca. 20 min. Endnu engang…

Jeg er vild med kokos, og jeg har da vist også nævnt det et par gange før, men hvis det alligevel er gået dig næsen forbi, så ved du det nu. Min kærlighed til kokos betyder også, at jeg er ret stor fan af de søde chokoladebarer, Bounty. Så skal chokoladen allerhelst være i den mørke variant. Mmmh.. Sådan nogle er jo ret usunde, og derfor kan de ikke spises særligt ofte. Ikke så ofte som jeg craver dem! Derfor har jeg lavet en enkelt og sundere variant. Det er selvfølgelig stadig noget, der skal nydes og ikke spises i større mængder. Dog kan disse nydes på hverdage også, uden det er helt galt. Hvis du kunne tænke dig at lave dine egne Bountys, så har jeg en opskrift med kun 4 forskellige ingredienser. Jeg lover jer, at selvom der ikke er tilsat sukker, så er de bestemt lige så søde som de orginale. Ingredienser 10 friske dadler 1,5 dl kokosmælk 125 gram kokosmel (evt. mere eller mindre) 150 gram mørk chokolade Fremgangsmåde: Udsten dadlerne Blend dadler og kokosmælk Tilføj kokosmelen lidt af gangen til massen har en fast konsistens Form små bountybarer eller runde kugler Frys dem i 2-3 timer Smelt chokoladen og overtræk dine bountys (jeg smeltede chokoladen i mikroovnen, men hvis du vil have det bedste resultat,…

De fleste skoledage er ufatteligt lange, og sidst på eftermiddagen er blodsukkeret lavt, og lysten efter noget sødt kommer snigende. Så er det lækkert at kunne gribe ned i taksen efter en lille sund bananmuffin, som smager himmelsk! Bananmuffinsne er super lette at lave og består af havregryn, bananer, dadler, kanel, kardemomme og en håndfuld nødder. Hvis du også mangler en lille snack i løbet af skoledagen eller i løbet af en lang arbejdsdag, så prøv disse! Opskriften finder du lidt længere nede! Opskrift(24 små muffins): 3 æg 5 dl havregryn 3 dl mælk 15 dadler (de friske) 2 bananer en håndfuld grofthakkede nødder (jeg brugte paranødder) 2 tsk kanel 1 tsk kardemomme 1 tsk bagepulver nip salt Fremgangsmåde: Blend havregryn med bananer, 10 dadler(OBS! De fem andre bruges senere), mælk og æg. Hak nødderne, og skær dadlerne i små stykker og bland i dejen sammen med kanel, kardemomme, bagepulver og salt. Fyld dejen i papirsforme og sæt i ovnen i 20-25 min ved 180 grader varmluft. Lad kagerne køle af og tag en (eller to) med i madpakken eller spis den når du bliver sukkertrængende! Kagen kan selvfølgelig også spises på en søndag! God dag til jer!

Når det er ved at være eftermiddagstid, melder den søde tand sig ofte hos mig. Det går jo ikke altid at give efter, men når det er både sundt og sødt, så er der ingen undskyldning. Jeg laver derfor med jævne mellemrum disse lækre dadelkugler med kakao, kaffe og kokos. Selvfølgelig skal de stadig nydes med måde, men det er nok til at stille den søde tand, når den melder sig. Opskriften finder i længere nede. Opskrift: 16 dadler 2 spsk kakao 1 dl (stærk) kaffe ca 70 gram havregryn Rulles i kokos Fremgangsmåde: Dadler, kakao og kaffe blendes sammen. Herefter røres havregryn i stil massen har en god konsistens. Rul dejen til små kugler og vend dem i kokos. Opbevar dem i køleskabet! Jeg håber, I vil give jer i kast med disse! Det vil I ikke fortryde! 🙂