Her er en idé til en meget simpel spread med få ingredienser. Den er mild og cremet – og så er den lækker i wraps med f.eks. laks, pesto og grønt eller på en ristet skive rugbrød eller surdejsbrød sammen med avocado og lidt frisk basilikum. Så er den nemme frokost eller aftensmad i hus. Du kan også spice den op med hvidløg eller lignende for mere karakter eller udskifte limesaft med citronsaft. Opskrift på edamame spread med hytteost Ingredienser: 100 g edamame bønner 100 g hytteost saft fra 1/2 lime salt, peber og chiliflager Fremgangsmåde: Tø edamame bønnerne op. Blend med hytteost og lime. Smag til med salt, peber og chiliflager.

En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich. Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat ingredienser: 50 g mandler 1 hvidløg 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag 200 g rød peber 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra) citronsaft salt & peber chiliflager fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Det er særdeles sjældent, at min varme havregrød toppet med banan og peanutbuttet bliver skiftet ud, men på det seneste har den fået konkurrence af en køleskabsgrød. Den smager lækkert af vanilje, tranebær og kardemomme – og så er den toppet med banan og mandelsmør. Lækkert! En anden fordel ved den kolde grød er, at den laves aftenen i forvejen, så den er stjæler ikke tid om morgen. Så er der bedre tid til at sidde og nye morgenmaden eller hvad man du ynder at bruge morgen på. Den kan selvfølgelig også tages med på farten, hvis du har den i et glas eller en bøtte.  Opskrift på køleskabsgrød Ingredienser: 1/2 dl havregryn 1 spsk chia frø 1,5 dl havremælk – eller anden plante/komælk 1 lille håndfuld tørrede tranebær et drys kardemomme og vanilje 1 banan 1 tsk mandelsmør skyr/græsk yoghurt Fremgangsmåde: Rør chia frø, havregryn og mælk sammen. Tilføj en anelse vaniljesukker og et drys kardemomme. Tope med tørrede tranebær. Lig et låg eller andet over din skål/bøtte og stil i køleskabet natten over. Du kan enten røre et par spsk skyr i eller bruge det som topping sammen med en banan og et tsk mandelsmør. Mandelsmør kan snildt erstattes af anden nødesmør eller blot nogle mandler.

Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten. Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon Ingredienser: 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella) 250 g champignon 1 løg 1 rød peber 100 g edame bønner 1 dåse babymajs 2 fed hvidløg saft og skal fra 1 øko lime olie til stegning 1 dl soya 1/2 dl honning 1 tsk koriander 1 tsk stødt ingefær salt og peber Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander Fremgangsmåde: Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft…

For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede. Opskrift på polenta fritter med feta-dip Ingredienser 300 g majsgryn 1,25 – 1,5 l vand salt timian olivenolie Feta-dip: 60 g feta 60 g græsk yoghurt citron peber chiliflager frisk persille Fremgangsmåde: Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta…