Polenta fritter med feta-dip

For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede.

Opskrift på polenta fritter med feta-dip

Ingredienser

300 g majsgryn
1,25 – 1,5 l vand
salt
timian
olivenolie

Feta-dip:

60 g feta
60 g græsk yoghurt
citron
peber
chiliflager
frisk persille

Fremgangsmåde:

Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud.
Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta i højden, når det hele var fordelt. Fadet stilles på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
Den afkølede polenta er fast og kan derfor skæres ud i den ønskede form. F.eks. brede fritter, som jeg har gjort på billedet.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel med olivenolie. Drys herefter med timian, salt og peber. Bag i ca. 40 min eller til fritterne er sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen på polenta fritterne.
Mens de bager, røres feta og græsk yoghurt sammen. Smag til med peber, citronsaft, chiliflager og drys med lidt hakket frisk persille.