Godmorgen! Jeg nyder lige en kop kaffe i farten, inden jeg smutter ud af døren. Inden da får I lige en opskrift med på en nem salat. Det er nok en af de simpleste med blot 3 ingredienser, men ikke desto mindre er den enormt lækker og med en peanutdressing oveni hatten – ja, så er det et perfekt match! Man skal ikke undervurdere, hvad en god dressing kan gøre sammen med en så simpelt salat som denne. Den er fyldig fra avocadoen og at zucchinien er stegt giver den et ekstra tekstur og smag til de sprøde spinatblade. Så hvis du ikke lige får spist 7 forskellige grøntsager, så kan denne salat være et godt bud på en variant uden så mange elementer, men hvor du ikke går på kompromis med smagen. Salat:  Ingredienser: 1 zucchini 1 avokado baby spinat 1 tsk olie citronsaft salt og peber Fremgangsmåde: Snit zucchinien i stykker. Varm en pande op med 1 tsk rapsolie eller olivenolie. Steg dine snittede zucchinistykker til de er møre og har fået en gylden overflade. Skyl babyspinat og læg i bunden af et fad. Skær avocadoen i skiver. Fordel de let afkølede zucchinistykker og avocadoen oven på din salat. Slut af med lidt citronsaft, som holder salaten frisk og et let drys salt og peber. Peanutbutter-dressing: Ingredienser: 1…

I sidste weekend var jeg til fødselsdag hos min moster. Hun serverede diverse lækre sager – heriblandt en salat af vindruer, bladselleri, græskarkerner, dild og med en lækker yoghurt-dild-dressing. Jeg måtte altså derfor forsøge at gøre hende kunsten efter herhjemme. Det blev til en lignende udgave, dog med min egen fortolkning af dressingen og med et drys mandler. Der kan snildt tilsættes æbler, spinat osv., hvis man synes der mangler lidt blade eller bare ekstra smag. Prøv jer frem! 🙂 I dag har jeg haft en lang skoledag og ellers været ude på en lille løbetur i det gode vejr. I morgen skal jeg på ekskursion til Den gamle by og Moesgaard Museum, så fredag tegner til at blive en god dag! Ingredienser: et bundt bladselleri frisk dild 250-300 gram vindruer – alle varianter kan bruges hakkede mandler Dressing: 150 gram skyr eller naturel yoghurt frisk dild 1 spsk agavesirup eller honning evt. salt og peber saft fra en halv lime Fremgangsmåde: Snit bladselleri og halver vindruerne Hak frisk dild – ca. 1 dl Bland skyr/yoghurt sammen med honning og lime og tilføj dilden(gem lidt). Smag til med peber. Bland bladselleri, vindruer og det dild, du har ladt tilbage. Server med hakkede mandler og dild-yoghurt-dressing.

I weekenden blev jeg rigtigt sat på prøve ift. til teknik. Jeg satte mig for at få eget domæne – dvs. at der ikke længere står en lang webadresse, men en langt mere overskuelig en. Nu skal man kun taste Pernillekarlsen.dk for at komme ind på min side. Det var noget af en kamp, men det lykkedes – heldigvis! Selvom det tog lidt tid, så var det ikke det eneste, jeg brugte weekenden på. Familiefødselsdag, gåture i det grønne og så lidt lektier blev det til. Jeg lavede også denne salat til frokost – og den var god, så den skal I ikke snydes for! Salaten er perfekt til en let frokost eller som tilbehør til et stykke kød. Den er nem at lave og kræver ikke alverdens ingredienser. Man kan altid variere den med, hvad man har – eksempelvis kunne lidt stegte rødløg passe helt perfekt. I denne udgave er det dog med rødbeder, spinat, grønne bønner, tranbær og så selvfølgelig en lækker fetadressing. Jeg har stegt grøntsagerne på en pande, men hvis man laver større portioner, kan man med fordel bage dem 15-20 min i ovnen i stedet! Ingredienser: Salaten: 1-2 friske rødbeder Haricots verts (frosne) frisk spinat sesamfrø olivenolie timian tranebær Fetadressing: 50 gram feta 2 spsk skyr eller græsk yoghurt 1 spsk olivenolie 1 spsk citron…

Det er ikke ofte, vi har brugt kyllingefars gennem min barndom på trods af, at det er super velsmagende og let at lave en masse forskellige retter ud af. For et par aftener siden blev farsen dog anvendt og tryllet om til lækre græskinspirerede deller. Det var en success og der blev også et par til madpakken! Næste gang kunne jeg godt finde på at lave en dobbelt portion og putte nogle i fryseren, så de lige kan tages op til en lækker frokost i ny og næ. Kyllingedellerne blev nydt sammen med en salat af iceberg, rød peber, tomat, forårsløg, avocado, tranebær og dertil en dressing af skyr, sennep, citron og honning. Opskriften på dellerne kan I læse længere nede, hvis I skulle have lyst til at prøve dem selv.  Ingredienser(4-5 personer – ca 15 stk kyllingedeller): 450 gram kyllingefars ½ tsk salt 125 ml æggehvider eller 2-3 æg 1 stor gulerod eller 2 små 150 gram spinat (vægt på frost) ½ zittauerløg 1 dl feta 1 dl hakket soltørrede tomater 2 spsk sesam 1 tsk timian ½ tsk chili-pulver 1 fed hvidløg 1 spsk citronsaft ½ tsk peber Fremgangsmåde: Start med at ordne alle grøntsagerne. Snit løg helt fint, optø spinat eller skær noget friskt spinat groft, riv guleroden på et rivejern og hak hvidløg fint. Når alle grøntsagerne…