I weekenden spiste vi koldskål til aftensmad. Det hører sommeren til. Denne gang var det en anelse sundere variant med hjemmelavede koldskål og ‘kammerjunker’. Man kan ikke helt kalde det kammerjunker, da det slet ikke smager i nærheden af, så hvis man ønsker kammerjunker, skal man gå efter en anden opskrift. Dette er nok nærmere en sund lille kage som er sød og ekstra lækker, når den serveres kort efter den er bagt. Koldskålen kan toppes med diverse friske bær, som haverne snart bugner med. I finder begge opskrifter nedenfor. Opskrift på koldskål Ingredienser: 1 liter skyr-vanilje yoghurt 1 liter kærnemælk vaniljesukker flydende blomsterhonning Fremgangsmåde: Bland skyr-vanilje yoghurt med kærnemælk og smag til med honning og ekstra vaniljesukker. Man kan variere koldskålen ved blende jordbær, hindbær eller banan i. Opskrift på ‘Kammerjunker’ Ingredienser: 150 gram havregryn 150 gram speltmel (kan erstattes af andet mel eller ekstra havregryn) 200 gram friske dadler (vægt uden sten) 1 ½ dl vand 1 æg 1 tsk kardemomme Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og hak dem fint eller blend dem sammen med vand. Tilføj de resterende ingredienser. Kardemomme kan udskiftet med kanel, vanilje eller andet. For ekstra sødme og smag kan der tilsættes et revet æble eller en moset banan. Form små ‘klatter’ med en teske og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i…

Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt. Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉 Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær Vandmelon Feta Ærter Blåbær Salatmix Agurk Balsamico Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner Fremgangsmåde: Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i…