/Indlægget indeholder reklamelinks/ Kender I de der flade, sprøde havregrynscookies? Disse falder i smag og sprødhed henad samme karakter, som de traditionelle. De indeholder kokossukker, mandelsmør, kokosolie og havregryn, som får en lækker karamelliseret smag efter en tur i ovnen. De er bestemt ikke ultra sunde, men indeholder ikke raffineret sukker eller hvedemel. Man får ikke sådan en fedtet fornemmelse efter at have spist dem, som jeg syntes, man får ved mange traditionelle smørbagte, danske småkager. Den mørke chokolade supplerer dem ganske godt, men de kan også sagtens spises uden. Det kræver en foodprocessor, hvis man ikke har købt mandelsmøren på forhånd. Opskrift på sprøde mandel-havre cookies, 8 store cookies Ingredienser: 120 g havregryn 100 g mandler 60 g kokossukker 2 spsk kokosolie (brug eventuelt denne variant) 1/2 dl plantemælk (fx. mandel- eller havredrik) salt evt. kanel evt. 50 g 70 % chokolade til overtræk Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 g varm luft. Bag mandlerne i 5-7 min. Kom dem herefter i foodprocessoren og blend til det bliver mandelsmør. Det tager tid, så hav tålmodighed og lad maskinen få en pause indimellem. Tilføj kokosolie og kokossukker og blend igen til en samlet masse. Kom herefter havregryn i og plantemælk samt et nip salt. Blend kort til en sammenhængende masse. Tilføj eventuelt et drys kanel, hvis du ønsker en snert af…

Julen nærmer sig med hastige skridt, og om lidt kan vi skrue op for julemusikken, flette julehjerter og selvfølgelig sprede liflige dufte i køkkenet med julens mange skønne krydderier og klassikere. Jeg har lavet en omgang dadelkugler med smag af ristede mandler, kanel og clementinsaft. De er nemme at lave, og så kan man undlade kardemomme, hvis man ikke er så meget til det. Eller erstatte kakaopulver med chokoladeovertræk. Det tror jeg, jeg vil kaste mig over næste gang jeg laver sådan en portion. Opskrift på dadelkonfekt med smag af jul Ingredienser: 150 g bløde dadler (ca 15 stk) 70 g mandler 1 tsk kanel kardemomme 2 spsk havregryn saft fra 1 clementin rå kakaopulver Fremgangsmåde: Rist mandlerne gyldne på en varm pande. Lad dem køle af i en skål, mens dadlerne udstenes. Blend dadler, kanel, saft fra en clementin, havregryn sammen i en foodprocessor. Tilsæt herefter mandlerne. Det er ekstra lækkert, hvis du ikke blender mandlerne helt fint, så der er lidt crunch til dadelkuglerne. Smag til med et drys kardemomme og sæt dadelmassen på køl. Efter minimum 20 min, kan dadelmassen trilles til kugler, der drysses eller vendes i kakaopulver. Du kan også vælge at overtrække dem med mørk, smeltet chokolade. Opbevar på køl.

Hej med jer! Jeg håber, I har det dejligt. Her går søndagen langsomt og det er lige som det skal være. Jeg har brugt dagen på at finde ro, læst i en bog og så har jeg bagt disse fløjlsbløde bananpandekager med fyld af soya yoghurt og friske hindbær fra haven. De er ganske nemme at gå til og er en lækker dessert eller en sød weekend-morgenmad. Man kan selvfølgelig fylde dem med lige det, man har lyst til, men nu hvor hindbær er i sæson, så skulle det udnyttes. Opskrift på fløjlsbløde bananpandekager med fyld af friske hindbær og soya yoghurt Ingredienser (6-7 store pandekager): 1 overmoden banan 3 æg 1 dl tykmælk 1 tsk vaniljesukker 1 spsk rørsukker et nip salt 2 dl sigtet speltmel (kan erstattes af andre meltyper f.eks. hvedemel) Evt. yoghurt og friske hindbær til fyld Fremgangsmåde: Blend banan og æg sammen kom herefter de resterende ingredienser i. Sigt gerne melen i. Varm en pande op på middel varme. Tilføj lidt smør eller kokosolie og bag pandekagerne én efter én. Server dem mens de stadig er lune og fyld med yoghurt, bær eller chokolade eller hvad du lyster.

Der tegner sig efterhånden et mønster her på bloggen med en masse raw-desserter og snacks. Jeg har ganske enkelt fået smag for de sundere, søde sager, som er så nemme at blende sammen på en foodprocessor. Denne gang er det en snickers-bar vi er ude i. De meget vane-dannende – så er du advaret. Opskriften finder du nedenfor.   Opskrift på raw snickersbarer Ingredienser: 100 g dadler (de bløde fra papæsken, vægt uden sten) 1 dl havregryn 1 dl peanuts (jeg har brugt saltede, men hvis man syntes det er for salt, kan man også bruge usaltede) 1 tsk kokosolie 1 gavmild spsk peanutbutter Topping: 50 g 70 % chokolade 1 tsk kokosolie peanuts Fremgangsmåde: Udsten dadlerne, og blend dem sammen med kokosolie, havregryn og peanutbutter. Tilføj herefter peanuts og blend igen. Tryk massen sammen i en firkantet beholder beklædt med bagepapir. Smelt chokolade og kokosolie sammen. Det er nemt i en mikroovn, men giv kun varme så chokoladen lige nøjagtigt kan smelte. Det kan let brænde på, hvis du giver det for længe, så hold øje og rør undervejs. Hæld den smeltede chokolade henover firkanten af ‘dej’ og top med peanuts. Kom på køl i minimum 20 min, inden stykket kan skæres ud i de ønskede snickersbarer.

Jeg er kæmpe fan af, at jordbærsæsonen så småt er begyndt. Jordbærerne ude i haven er dog ikke helt modne endnu hos os, men så er det jo ganske heldigt, at man kan købe sig til nogle danske jordbær i supermarkederne. Denne bakke jordbær var simpelthen så søde og lækre – og jeg kunne ikke lade vær’ med at lave disse små tærter, da min mor kom hjem med de lækre bær. Det er nogle mini raw-jordbærtærter. Det vil sige, at de ikke skal bages. Bunden er lavet på mandler, havregryn og dadler og skal blot have en tur i en blender eller foodprocessor, før den kan formes til lækre, små tærter. Jeg har toppet tærterne med et lag chokolade samt en ‘vanilje-creme’ rørt på en blanding mellem cremefraiche og skyr smagt til med honning og vanilje. Mums. Hele fremgangsmåden og opskriften kan I læse nedenfor. Opskrift på raw mini-jordbærtærter Ingredienser: 150 g dadler (de bløde fra papæsken, vægt uden sten) 80 g mandler 1/2 dl havregryn 1 tsk kokosolie Topping: 50 g 70 % chokolade 1 tsk kokosolie Friske jordbær Skyr/cremfraiche, honning, vaniljesukker Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem i en blender eller foodprocessor sammen med kokosolie, havregryn og mandler til det er en sammenhængende masse. Tilføj evt. en anelse salt – det fremhæver nemlig smagen. Dæk en muffinsform…

De her dadel-bidder med kakao og mandler er simpelthen så nemme at lave – og så er de tilmed rigtigt lækre. Selvom det er i kategorien af sundere sødt, så smager de syndigt lækkert. Ganske perfekte til en snack eller dessert i løbet af dagen. Nogle gange skal man ikke gøre det mere avanceret end nødvendigt at lave en lækker og sund snack, derfor er disse super nemme at gå til, så der er ingen grund til ikke at gå i køkkenet og smække sådan en omgang sammen. Raw dadel-bidder med kakao og mandler Ingredienser: 100 g dadler (de bløde fra papæsken – vægt foruden sten) 80 g mandler 50 g havregryn 1 spsk honning 1 spsk kakaopulver med top En knivspids salt Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og kom alle ingredienser i en foodprocessor eller blender. Blend til du har en sammenhængende masse. Form dadelmassen til en firkant og kom på køl i et par timer, inden den skæres ud i passende stykker.

For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart. Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde Ingredienser: 100 g mandler 80 g havregryn 50 g smør 50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet) 2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 g varmluft. Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten. Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor. Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir. Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå…

En af mine absolutte favoritter, hvad angår kager, er banankage. Disse muffins er en sundere udgave af den traditionelle banankage. De smager dog på ingen måde sundt, så du skal ikke være bange for at gå på kompromis med smagen. Når de er sundere, er det ikke fordi der er sparet på chokoladen. Forresten, kan I se den lyserøde baggrund? Den er næsten så sart, at den forsvinder med det hvide, men jeg forsøgte mig med mere smæk på farven, og det blev simpelthen for dominerende i forhold til maden, som jo er det, der er fokus. Jeg benyttede mig af Annas guide til at lave fotobaggrunde. Maling og pensel fra søstrene grene, og en rest plade til en 20’er fra Silvan. Det var altså ret nemt. I kan finde guiden her.  Opskrift på banankagemuffins med mandler og mørk chokolade (ca. 9 stk) Ingredienser: 140 g havregryn 50 g kokossukker 200 g overmoden banan 2 æg 20 g smør eller kokosolie 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker nip salt 60 g 70 % mørk chokolade 50 g mandler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Alle ingredienser blendes sammen med en stavblender, blender eller i en foodprocessor på nær mørk chokolade og mandler. Hak mandler og mørk chokolade groft og vend i dejen. Fyld i muffinsforme og bag i ca. 25…

Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert! Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade Ingredienser (20 fastelavnsboller) : 25 gram gær 3 dl mælk 60 gram smør (stuetemperatur) 25 gram rørsukker 1 æg 1 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk kardemomme (kan udelades) 60 gram grahamsmel 450-500 gram hvedemel Fremgangsmåde: Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer…

Det er december og for mig betyder det SRP. Jeg havde en idé om, at jeg ville have en del overskydende tid til at gå i køkkenet og eksperimentere. Eller tage ind til byen for at drikke kaffe med en veninde. Det har der på ingen måde været tid til. Det er alligevel kommet bag på mig, hvor krævende det har været at skrive SRP. Det er på ingen måde sammenligneligt med SRO sidste år. Der havde jeg god tid, som jeg husker det. Nu snegler det sig frem og jeg må indrømme, at jeg har haft perioder, hvor jeg ikke har været specielt motiveret. Et par gange har jeg dog haft tid til at skifte computerskærmen og bøgerne ud med et smut i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet lækre vafler med smag af kardemomme og appelsin. To ting, som emmer af jul og med en klat mandelsmør, tranebær og kokosflager, ja, så er det noget nær den perfekte dessert, eller måske endda morgenmad. Ingredienser til ca 4 vafler: 1 banan 1 dl havregryn 1 æg saft fra 1 appelsin 1/4 tsk kardemomme 1 dadel eller 1 lille spsk akaciehonning knivspids salt kokosolie Fremgangsmåde: Tilføj alle ingredienser i en skål på nær kokosolien. Blend sammen. Opvarm et vaffeljern. Brug kokosolien til at stege dine vafler i. Når de er…