Rabarbersnitter med mandelbunde

For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart.

Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde

Ingredienser:

100 g mandler
80 g havregryn
50 g smør
50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet)
2 spsk honning
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 g varmluft.
Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten.
Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor.
Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir.
Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå at kompot eller marmelade løber ud under bagningen.
Bag i ca 15-20 min eller til dejen er gylden. Den skal køle af, inden den skæres ud i den ønskede størrelse. Dejen er mere mættende en en almindelig snitte, så jeg har valgt at skære mine snitter ud i små firkanter.