Salat med friske figner, edamame og feta

Hej med jer! Nyder I vejret udenfor? Det gør jeg, kan I tro. Men lige nu er jeg rykket indenfor. I første omgang for at lave en aflevering til i morgen. Det er jeg endnu ikke kommet igang med, da jeg liiige skulle bestille et par nye sneakers – og ja, så ville jeg lige udgive dette indlæg.
Som nævnt i mit indlæg omkring opskrifter, som jeg gerne ville prøve, så havde jeg en bakke friske figner i køleskabet. En af dem blev brugt i en salat, som jeg spiste til frokost i mandags. En dag hvor jeg blot havde et modul og efterfølgende teoriundervisning, som jeg kun nåede med nød og næppe. Jeg faldt nemlig i søvn, så snart denne salat var spist og sov så længe, at jeg kun havde 10 min til at cykle en 15 minutters cykeltur op ad bakke. Men sådan kan man jo komme afsted på en mandag.

I det mindste var salaten god – og der kan sagtens tilføjes parmaskinke, hvis man savner noget kød. Det vil helt sikkert egne sig eminent.

Opskrift på salat med figner, edamame og feta

Ingredienser:

Salatblade – jeg har brugt spinat og iceberg
Honningmelon
Edamame bønner
Friske figner
Feta
Græskarkerner

Dressing:

Et miks af tahin, soya sauce, citron, hvidløgs pulver og lidt vand. Rør tahin sammen med citron, tilsæt lidt soya og hvidløgspulver. Rør til sidst vand i til konsistensen er flydende.

Fremgangsmåde:

Skyl salatbladene. Optø edamame bønnerne samt skær honningmelon og figen ud i passende skiver. Bland salat, figner, melon, bønner, feta og drys med græskarkerner. Disse kan eventuelt steges på en tør pande forinden. Rør en dressing sammen eller spis salaten, som den er.
Nu vil jeg skynde mig videre med min aflevering, inden jeg finder på flere undskyldninger. I må have jer en fantastisk, solrig torsdag! Lad os da lige glæde os over, at weekenden er lige om hjørnet 😉