Gule quinoabøffer med estragon

Jeg blev på min seneste tur til København mindet om krydderiet estragon. Det er ellers ikke noget, jeg har brugt tidligere i retter. Jeg kender heller ikke andre sammenhænge end i bearnaise, indtil jeg fik det i en dressing fra det hypede spisested California Kitchen. Nu har jeg lavet nogle gule quinoadeller med smagen og de er tilmed gule i farven fra gurkemeje. De er perfekte til madpakken, sammen med en salat eller som fyld i burgere eller wraps.

---

Opskrift på gule quinoabøffer med estragon

---

Ingredienser:

• 250 g kogt quinoa
• 1 lille squash
• 1 fed hvidløg
• 3 æg
• 1 dl majsmel
• 1/2 dl hvedemel
• 2 spsk revet parmesanost
• 2 tsk estragon
• 1 lille tsk gurkemeje
• citronsaft
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Snit squash fint eller riv det på et rivejern. Hak også hvidløget fint.
2. Bland alle ingredienser i en skål. Husk at quinoaen er vejet i kogt form.
3. Varm en pande op med olivenolie og form quinoa-farsen til bøffer, som steges indtil gyldne på begge sider.