Julet gulerodssalat med peanut-kanel dressing

Vi er netop trådt ind i december måned, og det betyder at julen står for døren. Julekalenderen blev skudt af i går, og de første låger er åbnet i chokoladekalenderen og måske har man endda fået åbnet en kalenderpakke eller to. Julen er fyldt med søde, lækre sager og vi smovser os rigtigt igennem dagene. Lige netop derfor er det ekstra lækkert at proppe lidt grønt ind i madplanen, så vi ikke glemmer de gode vitaminer, som skal holde os igang her i vinteren. En salat kan nu sagtens gøres julet. Her er der både søde rosiner, æbler, appelsin, mandler og en dressing af peanutbutter og kanel. I kan tro den er lækker og møgnem at smide sammen. I får nu alligevel en opskrift, som måske kan friste.
Ingredienser:

• 3 store gulerødder
• 1 æble
• 1 stor appelsin
• 1-2 dl rosiner
• 1 dl mandler

Dressing:

• saft fra ½ lime
• 1 tsk akaciehonning
• 2 tsk peanutbutter
• 2-3 spsk vand
• ½ tsk kanel

Fremgangsmåde:

1. Riv gulerødderne
2. Skær appelsin og æbler
3. Bland de revne gulerødder med appelsinstykkerne + æbler og rosiner
4. Drys hakkede mandler over

Fremgangsmåde – dressing:

1. Rør alle ingredienser sammen på nær vandet
2. Tilsæt vand lidt af gangen til dressingen har den ønskede konsistens
3. Hæld over din salat og server!