God eftermiddag! Min dag i dag er gået med en tur til Aarhus for at skaffe en ramme til en plakat, jeg erhvervede mig på Louisiana. Vi sluttede IKEA turen med frokost i byen på Café GLAD, som I måske bemærkede på Instagram? Resten af min dag skal jeg slappe lidt af, løbe en tur og så har jeg kastet mig ud i et projekt med lidt ombygning af mit værelse, som også lige skal kigges på. Men først vil jeg dele en opskrift med jer på en helt vildt lækker morgenmad!  Den her opskrift på en smoothie bowl er både mild, lækker og sød på samme tid. Avocadoen gør den cremet og bananen giver sødme. Man skulle ellers tro en banan og avocado var et umage par, men det er det på ingen måde! Faktisk er opskriften udviklet af min søster, som læser ernæring og sundhed. Jeg har blot efterlignet hende efter at have kastet misundelige blikke på hendes lækre morgenmad. For yderligere grønt og ekstra vitaminer, kan man tilføje en håndfuld spinat – det smager ikke gennemtrængende, men giver ekstra kraft og farve til smoothien. Den kan selvfølgelig også nydes i et glas, men jeg synes, den er perfekt i en skål toppet med min havrecrunch, frisk frugt og chiafrø.   Grøn smoothie bowl med avocado og banan Ingredienser:…

Godmorgen! Som jeg sidder her og skriver, har jeg allerede kværnet denne morgenskål. Den var simpelthen så lækker, så er nicecream let at lave – hvis altså man har sig en god blender. Selve nicecreamen består blot af frosne jordbær, frosset banan og så er der tilsat soyamælk til konsistensen er god. Man kan bruge alt slags mælk her. Topping er den som får nicecreamen til at mætte ekstra godt og gå ind for en morgenmad – og så smager den oveni købet rigtigt lækker sammen med. Havrecrunchen er noget jeg lavede for et par dage siden. Den egner sig også rigtig godt overhældt med mælk og friske bær. Opskriften er enkel, og den skal I selvfølgelig ikke snydes for! Sprød havrecrunch  Ingredienser: 100-120 gram havregryn 50 gram havremel(dette er blot blendet havregryn) 5 bløde dadler 1 spsk nøddesmør (dette kan eksempelvis være peanutbutter) 1 tsk kanel 1 dl vand Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem sammen med vand og nøddesmør. Tilsæt først havre mel og kanel og efterfølgende havregryn lidt ad gangen. ‘Dejen’ skal kunne smuldrer. Spred herefter crunchen ud på en bageplade og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i 12-15 min, eller til crunchen er gylden og sprød. Lad den køle af og fyld herefter i en lufttæt beholder. Brug din havrecrunch til morgenmad,…

Det kan være svært at få nok fisk på menuen. Herhjemme indtages fisk ofte til frokosten i form af laksemadder. Dog er vi ikke altid lige gode til at få det til aften. Forleden delte jeg nogle inspirerende opskrifter fra forskellige blogs – heriblandt en opskrift på tun nuggets fra Twin-food.dk. Det gav mig lyst til at eksperimentere med nogle tundeller selv. Resultatet blev disse små, velsmagende deller med frisk persille, vendt i sesamfrø. Det var et hit, og derfor ikke sidste gang, det skal serveres. Det er slet ikke svært at lave, og man kan sagtens tilføje flere krydderier som f.eks. spidskommen, chili, koriander osv. Jeg tænker at tilføje spidskommen næste gang – for det er et af mine favorit-krydderier! Portionen er god og stor – og der er nok til fryseren eller frokosten dagen efter! Opskrift på tundeller med sesam og frisk persille (5-6 personer) Ingredienser: 3 dåser tun – dem i vand 1 æg 2 fede hvidløg 1 rødløg 1 gulerod ½-1 dl æblecidereddike 2 spsk olivenolie 1 god håndfuld frisk persille 2 spsk tahin (jeg brugte den lyse – 20 kr i Rema) salt og peber sesamfrø Fremgangsmåde: Dræn tunen for vand. Hak rødløg og hvidløg fint. Rør tunen sammen med ægget og tilsæt hakket rød- og hvidløg. Tilføj tahin og olivenolie. Riv guleroden helt fint…

Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer! Smagfulde snickers snacks Ingredienser: 8 dadler (de friske) 4 dl havregryn 2 dl peanuts (jeg brugte salte) 1 moden banan* 1 dl vand 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉 Mørk chokolade – gerne 70-80 % * bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan. Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en…

Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt. Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉 Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær Vandmelon Feta Ærter Blåbær Salatmix Agurk Balsamico Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner Fremgangsmåde: Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i…

Nøj, hvor har det været et lækkert vejr. Mine kinder er blevet en smule skoldede i solen i dag, men det kan jeg godt leve med. Vi har grillet i dag og spist en sommerlig salat med melon. Det giver lidt pluspoint på humøret, når man kan få lov til at spise ude i lækkert vejr. Jeg har en omgang lektier, jeg lige skal kværne, men i mellemtiden vil jeg lige dele denne opskrift på nogle majsbøffer. Måske kan de endda grilles? Disse majsbøffer er perfekte til en god salat og til at nuppe med i madpakken. Der bliver nemlig en masse veggiedeller ud af denne opskrift – selvfølgelig afhængig af størrelsen. Majsene gør dem søde og så er der godt med mellemøstlige krydderier i. Ingredienser(stor portion): 350 gram majs (jeg har brugt frosne) 2 hvidløg 2 æg 1 dåse kikærter 2 spsk soltørrede tomater 1 rødløg 2 dl vand ca. 3 dl havregryn 1 tsk spidskommen 1/4 tsk kanel 1 dl hørfrø Fremgangsmåde: Optø majsene Hak løg og hvidløg fint Rør æg sammen og tilsæt kikærter Blend og tilsæt vand lidt efter lidt undervejs Tilsæt ca halvdelen af majsen samt havregryn og blend Tilsæt de resterende majs og resten af ingredienserne. Blend evt groft med stavblenderen, hvis massen ikke er sammenhængende. Steg i lidt olivenolie til de er gennemstegte….

Søde kartofler er nok en af de få grøntsager, som selv uden krydderier, olie, salt osv. smager helt fantastisk. Man kan spise dem som de er, men for ekstra mæthed og protein, så har jeg fyldt dem med lidt krydrede linser. Det er en af de nemmeste og mest enkle retter, man kan lave. Det er hverken den store kogekunst eller en kæmpe pengepung, man behøver, for at lave en sund, vegetarisk ret som denne. Opskrift: Fyldte søde karfofler 2 søde kartofler 1 dl grønne linser paprika 1 tsk tahin Fremgangsmåde: Rens de søde kartofler og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 min eller indtil de er bagte. Imens koges linserne til de er møre Varm en pande op og smelt tahin og evt. lidt olivenolie derpå. Tilsæt de færdigkogte linser og rist dem sammen med et drys paprika. Når dine kartofler er færdigbagte, laves et snit og fyldet tilsættes. Server med en salat og en hjemmelavet dressing. Jeg er helt vildt udkørt her til aften. Jeg kan godt mærke, jeg har været i gang en hel uge. I morgen skal jeg arbejde og efterfølgende til fødselsdag. Der er så mange i min omgangskreds, som fylder 18, og det er super skønt, for det giver muligheden for at se en masse, som man ikke…

I weekenden blev jeg rigtigt sat på prøve ift. til teknik. Jeg satte mig for at få eget domæne – dvs. at der ikke længere står en lang webadresse, men en langt mere overskuelig en. Nu skal man kun taste Pernillekarlsen.dk for at komme ind på min side. Det var noget af en kamp, men det lykkedes – heldigvis! Selvom det tog lidt tid, så var det ikke det eneste, jeg brugte weekenden på. Familiefødselsdag, gåture i det grønne og så lidt lektier blev det til. Jeg lavede også denne salat til frokost – og den var god, så den skal I ikke snydes for! Salaten er perfekt til en let frokost eller som tilbehør til et stykke kød. Den er nem at lave og kræver ikke alverdens ingredienser. Man kan altid variere den med, hvad man har – eksempelvis kunne lidt stegte rødløg passe helt perfekt. I denne udgave er det dog med rødbeder, spinat, grønne bønner, tranbær og så selvfølgelig en lækker fetadressing. Jeg har stegt grøntsagerne på en pande, men hvis man laver større portioner, kan man med fordel bage dem 15-20 min i ovnen i stedet! Ingredienser: Salaten: 1-2 friske rødbeder Haricots verts (frosne) frisk spinat sesamfrø olivenolie timian tranebær Fetadressing: 50 gram feta 2 spsk skyr eller græsk yoghurt 1 spsk olivenolie 1 spsk citron…

Det er ikke ofte, vi har brugt kyllingefars gennem min barndom på trods af, at det er super velsmagende og let at lave en masse forskellige retter ud af. For et par aftener siden blev farsen dog anvendt og tryllet om til lækre græskinspirerede deller. Det var en success og der blev også et par til madpakken! Næste gang kunne jeg godt finde på at lave en dobbelt portion og putte nogle i fryseren, så de lige kan tages op til en lækker frokost i ny og næ. Kyllingedellerne blev nydt sammen med en salat af iceberg, rød peber, tomat, forårsløg, avocado, tranebær og dertil en dressing af skyr, sennep, citron og honning. Opskriften på dellerne kan I læse længere nede, hvis I skulle have lyst til at prøve dem selv.  Ingredienser(4-5 personer – ca 15 stk kyllingedeller): 450 gram kyllingefars ½ tsk salt 125 ml æggehvider eller 2-3 æg 1 stor gulerod eller 2 små 150 gram spinat (vægt på frost) ½ zittauerløg 1 dl feta 1 dl hakket soltørrede tomater 2 spsk sesam 1 tsk timian ½ tsk chili-pulver 1 fed hvidløg 1 spsk citronsaft ½ tsk peber Fremgangsmåde: Start med at ordne alle grøntsagerne. Snit løg helt fint, optø spinat eller skær noget friskt spinat groft, riv guleroden på et rivejern og hak hvidløg fint. Når alle grøntsagerne…

Det er påske, og dermed er der familie og påskefrokoster som banker på døren. Jeg var til en forleden dag – og vi havde medbragt salaten. Det blev til en omgang blomkålssalat, fordi man ofte kan komme til at falde i de samme klassiske opskrifter – så denne gang kastede vi os ud i en anden variant. Der er både noget sprødt, noget sødt, syrligt og noget blødt. Opskriften finder i nedenfor. Den er nem – siger det bare! Ingredienser: 1 blomkål 2 avokadoer ½ agurk kerner fra et granatæble 1 rød peber 1-2 dl solsikkekerner (rist i lidt honning på en pande indtil de er gyldne) Fremgangsmåde: Rist solsikkekerner på en pande i lidt honning til de er gyldne Rens blomkålen og riv den på et mandolinjern Skær agurk og rød peber i små stykker  Skær avocadoerne i tern Pil granatæblet Bland blomkål, peber, agurk og avocado Top med granatæblekerner og solsikkekerner Pres eventuelt lidt citron udover – så holder avocadoen sig pænere